天友黔江白石牧場，工作人員為奶牛投喂飼料

和全國相比，并非奶業主產區的重慶，數據上有些“相形見絀”：去年，重慶奶牛存欄0.66萬頭，牛奶產量3.19萬噸，全市共有247家奶牛養殖場（戶），存欄100頭以上的奶牛規模養殖場僅9家，養殖了全市82%的奶牛。在去年本土乳企生產的近26萬噸乳制品中，絕大多數原料奶來自市外奶源。與此同時，在奶業消費端，去年我市乳制品消費量為55萬噸，人均消費量僅在17公斤左右，不到全國人均水平的1/2。

以上數據表明，重慶奶業規模化發展還有很大的上升空間，奶類消費蘊含巨大增長潛力。重慶如何發展壯大奶牛養殖產業，滿足市民消費？近日，記者進行了采訪調查。

入伏之后，天友云陽奶源基地林久牧場負責人寧波早上醒來的第一個念頭就是開風扇。

吹風扇的并不是他，而是他的300多個“牛丫頭”——在云陽縣盤龍街道石獅村的奶牛養殖場，寧波養殖了300多頭母牛。每當夏季來臨，奶牛的防暑降溫便成了他的頭等大事。

記者在采訪調查中發現，制約重慶奶牛規模化養殖主要有三大因素：一是高溫高濕的氣候，二是飼料成本居高不下，三是管理難度較大。重慶奶業的發展必須邁過這“三道坎”。

消費者在商超購買奶制品

“以前牛舍沒有安裝風扇，奶牛的產奶量幾乎只有預期的一半！”寧波介紹。

2014年，寧波的牧場正式投產，但效益并不好，其關鍵因素就在于氣溫。寧波告訴記者，夏季氣溫高，奶牛沒有食欲，吃的東西少，產奶量自然就低。

天友云陽奶源基地林久牧場牛舍內安裝了風扇淋浴

這些情況，寧波在建設牧場時已有考慮。他將牧場選址在海拔800米的山上，就是為了給牛群找一片避暑地。然而，當酷暑來臨，奶牛還是招架不住，絕大部分都出現了熱應激癥狀。一年下來，一頭母牛的平均日產量只有18公斤牛奶，約為正常水平的70%。

思來想去，寧波決定在牛舍內安裝風扇，降低環境溫度。

說干就干，第二年寧波便在牛舍內安裝了近30把工業風扇。為了讓奶牛更涼快，養殖場內的工作人員每天還會為它們洗三次澡。這一年的夏天，奶牛出現熱應激的癥狀有所緩解，母牛的單日產量突破了20公斤。

天友黔江白石牧場的工作人員記錄奶牛進食情況

在接下來的幾年內，寧波將牛舍的風扇數量又增加了一倍，同時還安裝了噴淋系統，奶牛在進食或休息時，上方的噴頭會定時噴淋，通過“風扇+噴淋”聯動控制，大大降低了奶牛的熱應激反應，目前奶牛的日單產量已達到30公斤。

市農業農村委畜牧處處長向品居介紹，目前我市9家奶牛規模養殖場均采用風扇噴淋方式等防暑降溫措施，基本保證了夏天奶牛奶產量不降低。

配有“電子耳標”和“無線項圈”的奶牛

風扇噴淋的降暑方式，是否會大幅增加奶牛的養殖成本？

“不會！”天友長壽奶源基地蒙潤牧場負責人張明鋼斬釘截鐵地答道。張明鋼在長壽區石堰鎮大塘村養殖了350頭奶牛，他告訴記者，風扇和噴淋系統僅在每年的7—9月才會長時間使用，算下來3個月費用還不到8萬元，僅是平時的一倍左右。

和水電費相比，真正的“大頭”是“伙食費”。張明鋼的350頭奶牛，每天要吃掉1噸苜蓿草、3噸燕麥草、5噸青貯飼料以及2噸精細飼料，其中苜蓿草是從歐美進口，價格為3000—4000元/噸，燕麥草和精細飼料從其它省市引進，價格分別為1800—2000/噸和3300—3900元/噸，青貯飼料在重慶本地收購，價格為700元/噸。一年下來，該養殖場的飼料成本達600多萬元。

2019年初，張明鋼到吉林長春學習養殖經驗，他發現當地的養殖場種植了皇竹草作為奶牛的草料，能省下一大筆草料費。

回到長壽后，張明鋼流轉了100多畝土地，并委托農業公司全程種植、收割皇竹草。2個月后，第一批皇竹草迎來收割，用于代替部分燕麥草作為奶牛的草飼料。

“基地皇竹草年產量在400噸左右，而一噸皇竹草的生產成本為240元，算上800元/畝的土地流轉費，總成本僅為17萬余元，而400噸燕麥草較少需要72萬元。”2020年，張明鋼將皇竹草的種植規模擴大至300畝，每年能省下140多萬元的草料費。

除蒙潤牧場外，重慶其它規模奶牛養殖場也在探索“奶牛+草飼料”的種養結合模式，例如墊江縣愛牧奶牛場種植了120畝皇竹草，天友黔江白石牧場種植了400畝青貯玉米，均大大降低了養殖成本。

天友黔江白石牧場，工作人員收割青貯玉米

奶牛養殖規模的擴大，勢必需要更加精細化的管理為每頭奶牛保駕護航，而這，離不開龐大的數據作支撐。

2012年底，位于巴南區圣燈山鎮大溝村的光大乳業集團巴南核心牧場建成投產，奶牛養殖規模達2100余頭。那時候，牧場生產副場長喻叢松每天需要收集奶牛的產奶數據，對處在不同泌乳期的奶牛進行分群管理。

“以前，這些數據需要員工抄錄到電腦上，要半個月才能完成整個牛群的數據統計，效率不高！”喻叢松說。2014年，牧場完善了奶牛電子耳標識別系統。在母牛產下小牛后，牧場工作人員會在牛耳上植入一塊芯片，讓每頭奶牛有了“電子身份證”。

“這張‘身份證’，能讓我們在擠奶環節實時監測、分析奶牛的泌乳量、泌乳速度、泌乳質量等數據信息，對不同產奶階段的奶牛及時分群，配置合理的飼料量，提高生產性能、降低飼料成本。”喻叢松說。

在天友黔江白石牧場，950頭奶牛佩戴了“無線項圈”，可全天候監控奶牛的健康狀況。

“傳統的奶牛養殖，主要依靠飼養員的肉眼觀察與經驗來判斷奶牛健康狀況，很難做到精準監控。”天友牧業牧管科科長李尚淞介紹，“無線項圈”能監測奶牛的運動步數、呼吸頻率、反芻次數和采食量等數據，管理人員根據這些數據可以對奶牛的健康、應激、營養以及飼喂等狀況進行監測，并采取相應措施。

——訪重慶市奶業協會副秘書長曹清安

重慶奶業發展主要分為奶牛養殖和乳制品消費兩個方面。在奶牛養殖產業上，我市奶牛養殖體量小，在乳制品消費方面，我市乳制品消費總量低，人均消費量少。

未來重慶奶業如何更好發展，滿足市民消費？記者近日專訪了重慶市奶業協會副秘書長曹清安。

重慶日報：重慶適合養奶牛嗎？為什么要發展好本土奶牛養殖產業？

曹清安：重慶高溫高濕的氣候在一定程度上會影響奶牛生長，但隨著養殖技術的提升，奶牛在夏季出現熱應激反應的情況明顯減少。

奶業要發展，奶源是基礎。雖然重慶并非奶業主產區，但牛奶作為居民膳食營養的主要來源之一，優質、近距離的奶源直接影響乳制品的品質。目前我市乳制品的部分原材料可以從外地引進，但發展本土奶源是確保乳制品穩定供應的重要條件。

重慶日報：目前制約重慶奶業發展的因素主要有哪些？

曹清安：在生產端，制約奶牛規模化養殖的主要因素是養殖成本太高，建造養殖場以及奶牛飼料需要花費大量的資金；在消費端，我市乳制品人均消費量少，且市面上有大量市外的乳企品牌，市場競爭壓力大。

重慶日報：如何破解這些難題？

曹清安：重慶奶業發展應做好“節流開源”。在奶牛養殖方面，要做好“節流”工作。業主在養殖場的選址建設時，除了建設奶牛養殖區外，還要規劃發展牧草、玉米等農作物的種植區域，利用農田消納奶牛養殖中產生的糞污，實現畜禽糞污資源化利用，而種出的牧草、玉米等農作物又可以作為奶牛養殖的飼料來源，通過種養結合的循環經濟模式，達到降低養殖成本的目的。

在乳制品消費方面，則要做好產品的“開源”工作。數據顯示，2022年我國乳制品人均消費量約為43公斤，而重慶人均消費量僅17公斤左右，這說明重慶乳制品消費存在很大的市場潛力。現在人們的健康意識普遍提高，對乳制品的營養價值、功能性也有更高的要求。

本土乳企可利用距本地奶源和消費市場近、產品配送方便等優勢，大力推廣巴氏殺菌奶、酸奶等低溫奶產品進社區、入校園。此外，在功能性產品的開發方面，可針對重慶人重辣重油的飲食習慣，開發促進胃腸道健康的功能性乳制品，以及解辣解膩的風味酸奶等乳制品作為“火鍋伴侶”。

8月1日，渝北區黃泥磅新世紀百貨，市民余女士從奶制品貨架上挑選了一款名為“重慶奶牛場4.0鮮牛奶”的產品放入購物車中，她告訴記者，因為這款產品的蛋白質含量較高。

這是天友乳業在今年3月上市的一款新產品，每100毫升牛奶中含有4克蛋白質。上市的第一天，該產品的銷量就突破了1萬盒。

重慶本土的乳制品主要為天友乳業和光大乳業的產品，而市面上伊利、蒙牛、養樂多、光明等外地奶產品品牌眾多。在競爭激烈的乳制品市場中，重慶乳企如何拓展本土乳制品消費市場？

針對當下消費者對高品質牛奶的需求，開發高端奶產品，無疑是一種現實選擇和行之有效的做法。

去年11月，天友乳業在線上發放了500張調查問卷，了解重慶居民對乳制品的需求，結果顯示，相比于價格，大部分消費者更加關注牛奶的蛋白質含量、新鮮程度以及口感。“重慶奶牛場4.0鮮牛奶”應勢推出，取得了良好的銷售業績。

光大乳業同樣將新產品定位在高端市場。近年來，光大乳業推出了娟姍鮮牛奶、低脂娟姍奶等娟姍系列產品。去年9月，該公司又推出了“娟姍有機純牛奶”新產品。

光大乳業市場部經理成春林介紹，娟姍奶乳蛋白和脂肪含量比普通牛奶高，但產奶量卻只有普通奶牛的40%，因此十分珍貴，而這款新產品在生產中全程遵照有機食品標準，營養價值比市面上普通的娟姍奶或有機純牛奶營養價值更高。目前該產品每月的銷售量在15萬盒左右。

酸奶等低溫乳制品的產品保質期短，遠距離的運輸會影響產品品質。靠著距離的優勢，在這類產品上，天友乳業和光大乳業針對不同消費群體，推出特色乳制品以及衍生產品。

例如，天友乳業針對重慶人愛吃火鍋、燒烤的飲食習慣，開發出天友醪糟酸牛奶以及益生菌固體飲料，補充益生菌，有益腸道健康；光大乳業針對年輕消費者推出添加了牛油果、草莓、白桃等果粒的“真源”果味系列酸奶，均收到了較好的市場反饋。

由此可見，注重創新、品質與個性化定制，用高端、特色產品拓展乳制品市場，可以促進消費擴容升級，也應成為重慶奶業今后的主要發展方向。

來源：重慶日報