如今，“包裝萌、口感佳”的兒童奶持續(xù)熱銷，甚至一躍成為很多市民日常膳食中的奶類食品。專家指出，目前市面上絕大多數(shù)兒童奶實(shí)質(zhì)是一種調(diào)制乳品，消費(fèi)者可適當(dāng)了解奶品知識(shí)后理性、按需選購(gòu)。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者選擇兒童奶主要基于以下兩個(gè)原因，一是家長(zhǎng)認(rèn)為兒童奶能夠補(bǔ)充孩子成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng);二是相較于純牛奶，兒童奶口感更佳，孩子愛喝。那么，兒童奶能為孩子提供多少營(yíng)養(yǎng)?究竟是何種物質(zhì)牢牢抓住了兒童的舌頭?
性價(jià)比低 營(yíng)養(yǎng)素含量微不足道
“目前市售的兒童奶以及很多帶有各種風(fēng)味的奶類，如核桃奶、紅棗奶、可可奶等多為調(diào)制乳。”一位營(yíng)養(yǎng)師介紹，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊簯B(tài)產(chǎn)品。從此標(biāo)準(zhǔn)中可以看到，調(diào)制乳的奶含量要低于純牛奶。
市售兒童奶按其所宣傳的功能可以分出很多種，有“強(qiáng)壯骨骼的”“益智的”“健腸胃的”等。有業(yè)內(nèi)人士坦言，兒童奶包裝醒目處標(biāo)注添加了與宣傳功能相對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣的賣點(diǎn)特別吸引家長(zhǎng)目光。
按照相關(guān)規(guī)定，在一種產(chǎn)品中，其中一種營(yíng)養(yǎng)成分的含量達(dá)到該營(yíng)養(yǎng)素每日參考值的15%以上，才可以說是這種成分的來源，達(dá)到30%以上才可以稱為是這種成分的豐富來源。
然而，有業(yè)內(nèi)人士指出，在大多數(shù)宣稱有某種功能性的兒童奶中，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的含量往往達(dá)不到上述標(biāo)準(zhǔn)。“直觀地講，一般兒童奶的包裝為100?200毫升之間，在這樣一個(gè)小體積食品中，除了蛋白質(zhì)和鈣相對(duì)可以重視外，其中提供的其他營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體實(shí)現(xiàn)某些宣傳的功能實(shí)在是杯水車薪。”
“從性價(jià)比的角度看，這些物質(zhì)大多是可以從日常的膳食中比較容易攝取到的，”該營(yíng)養(yǎng)師說，“沒有必要用很高的價(jià)格，購(gòu)買一小盒奶中微不足道的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”
甜味來自精制糖 香味依靠食用香料
“相比純牛奶，熱銷的兒童奶中大多添加了精制糖和其他風(fēng)味物質(zhì)添加劑。”營(yíng)養(yǎng)師表示，除了所宣傳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兒童奶較吸引兒童味蕾的部分，就是甜味和多種風(fēng)味物質(zhì)的添加。
他指出，這些甜味一般來自于白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、蜂蜜和多種甜味劑，我們可以從食品標(biāo)簽的配料表中找到它們身影，而且排序往往很靠前，這說明其添加量并不小。
筆者在超市走訪發(fā)現(xiàn)，有個(gè)別產(chǎn)品的配料表中第一位是生牛乳，接下來后面三個(gè)名稱均為添加的精制糖的名稱，可見糖的添加量之多。
以一款兒童奶為例，每100毫升中含碳水化合物大約7克，那么一盒200毫升的這個(gè)奶品就含有約14克糖，如果一天早晚各喝一盒，就等于喝進(jìn)去28克糖。而較新版《中國(guó)居民膳食指南2016》中建議每日精制糖攝入量應(yīng)低于25克，那么，從這兩盒奶中攝入的糖量就已經(jīng)超標(biāo)了。業(yè)內(nèi)專家也多次提醒，過多的精制糖攝入會(huì)增加兒童肥胖、齲齒以及成年以后患高血糖等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
“除了精制糖問題，這些奶品中的風(fēng)味一部分來自于原料的味道，但大多濃郁的香味來自于食用香精香料的添加，并非含有豐富的該原料。”營(yíng)養(yǎng)師補(bǔ)充說明，就像草莓味的兒童奶并不意味著是用草莓做的，不要誤以為從中攝取到了相當(dāng)量的該食材的營(yíng)養(yǎng)，享受風(fēng)味和攝取營(yíng)養(yǎng)是兩回事。