寒冷、刮風等冬季惡劣氣候，對奶牛的生產性能和健康情況都會產生顯著影響。管理不善可以使奶牛產奶量下降，較高可下降30%～40%，有的奶牛還會發生疾病，甚至出現凍傷，新生犢牛還會由于寒冷死亡率大幅度上升。為減少嚴寒冬季對奶牛生產造成的影響，養牛場應強化防寒、防凍措施，強化飼養管理。
環境溫度在8～20 ℃時才能發揮奶牛的較佳生產性能。當環境溫度低于5 ℃時，隨著溫度的降低奶牛將進入冷應激狀態。而冷應激對奶牛的影響程度除低溫寒冷以外，風速、濕度、陽光、營養、奶牛體質等也是重要因素。但同樣的低溫條件，對不同的牛群造成的冷應激影響是不同的。
1.冷應激對奶牛的主要影響
1.1 機體體液免疫和細胞免疫機能下降
冷應激可導致奶牛免疫力降低，易感染疾病，如奶牛感冒、肺炎、結核病、副結核病、巴氏桿菌病、副傷寒成牛及犢牛腹瀉，乳房炎、蹄葉炎等。所以，這也是疫病易在冬季和早春流行的原因。
1.2 產奶量下降
氣溫低可使奶牛采食量增大，但產奶量下降，從而提高牧場的飼料成本，使經濟效益下降。
1.3 營養代謝疾病高發
冬季常因飼料單一和粗飼料品質下降，造成奶牛日糧營養不平衡，導致奶牛瘤胃酸中毒，發情不明顯，受孕率下降，產后胎衣不下，癱瘓等。
1.4 乳房炎高發
奶牛冷應激可使乳房炎發病率上升，嚴重的可造成乳頭凍傷。
1.5 骨折、流產高發
寒冷冬季，牛舍、擠奶廳通道或運動場容易結冰，路滑容易造成奶牛摔倒，發生骨折、流產等情況。
2.控制冷應激的技術措施
2.1 做好牛舍的保暖與通風。首先從牛舍建造設計時就必須考慮牛舍的冬季保溫與通風的技術要求。牛舍墻體、頂部采用合適的保溫材料，設計匹配的通風設施。冬季要解決好保溫與通風的矛盾，既要保溫，又要保證奶牛舍的清潔、干燥和空氣的流通。如果牛舍通風不好，濕度增大，有害氣體濃度提高，就會危害奶牛健康。為保持牛舍能有較高的溫度，每天可在中午溫度高的時候打開風機排風。冬季牛舍還要防止水管跑冒滴漏，保持牛舍干燥。
2.2 犢牛采用“犢牛島”飼養，寒冷季節加厚褥草和“犢牛島”門簾封閉，避免犢牛可能受到冷賊風侵襲。防止犢牛感冒、消化不良性腹瀉以及其它并發癥的發生，這些疾病嚴重時可導致犢牛死亡。建議冬季時，犢牛出生后立即用干燥的鋸末或干布將犢牛擦干，然后放在火堆旁慢慢使其被毛干燥。犢牛島的褥草較好采用雙層的，底層干鋸末可用于吸濕，上層用干麥秸、稻草等保溫。
2.3 在中午陽光充足、氣溫高時，可以把牛趕出牛舍，讓其在運動場運動、休息，享受冬天的太陽，以促進奶牛的新陳代謝，增加產奶量。太陽的紫外線可以殺死奶牛體表上的病原菌，促進維生素D的產生，增加鈣的吸收和骨骼的強壯。
2.4 冬季來臨，要及時調整奶牛日糧配方，力求多樣化。在精飼料的供給方面，蛋白質飼料不變，玉米的供給量要增加20%～30%，從而增加能量飼料的比重；在粗飼料方面，較好飼喂青貯、優質苜蓿草、優質羊草、全棉籽或啤酒糟等能量高的飼料；還要防止奶牛采食腐敗或冰凍的飼料。在其飼料中加入適量的鈣和磷，投放奶牛營養舔磚增加微量元素的攝取。
2.5 保證奶牛冬季飲水，如果奶牛飲水不足，將直接導致奶牛產奶量的下降，引發胃腸功能紊亂。冬季奶牛飲用水溫度要在15 ℃以上，犢牛飲水水溫保持35 ℃左右。
2.6 奶牛場通常采用“冬配秋生”的模式，所以，冬季大部分奶牛處在妊娠期，飼養管理不良很容易發生流產和造成死胎。在日常管理中要注意避免奶牛擁擠、滑倒；嚴禁打冷鞭、急趕猛轉、摔倒等現象的發生，以免造成外傷或流產。冬季要經常保持奶牛運動場地干燥，清除積水，防止奶牛臥在冰面、冰水或雪地上。加強奶牛乳房冬季保護，防止乳頭凍壞或凍傷。