奶廳是奶牛場設計中十分重要但又往往容易忽視的地方。奶廳設計的原則是依據牧場泌乳牛群大小選擇合適的型號，依據奶廳的大小確定牛舍泌乳牛區域的床位大小。奶廳一般包括擠奶廳、待擠區和出廳狹道，減小奶牛在擠奶過程中的應激非常重要，因而擠奶廳系統的設計和建造應考慮將奶牛離開飼料和飲水的時間盡可能降到較低。合理設計擠奶通道和擠奶廳出口的尺寸可以減少奶牛往返擠奶廳的通行時間。目前，魚骨式、并列式和轉盤式擠奶廳是擠奶廳建筑的主流型式。 典型的擠奶廳擠奶時間設計為：每天2次擠奶，每次擠奶時間4小時；每天3次擠奶，每次擠奶時間3小時；以此為標準的擠奶廳設計容量包括了擠奶、清潔消毒、牛奶降溫和設備運營維護的時間。在此擠奶時間框架內確定的牛群規模大小可以較大限度地縮短奶牛離開飼料和飲水的時間。 待擠區是奶廳的重要組成部分。待擠區應考慮電扇噴淋等降溫措施以降低奶牛在此區域的熱應激。待擠區容量設計基于每頭奶牛1.5 m2（一群奶牛需要的較小空間）。如果待擠區是非水沖式設計，則應增加30％的設計面積，以便在趕牛門向前推進到第一群奶牛擠奶接近完成時容許第二群奶牛進入待擠區；另外待擠區還需要設計一定的坡度，以便奶牛的糞污自然性排放；待擠區的奶牛進入擠奶區的通道設計收口要妥當，盡量符合奶牛的體尺大小。 出廳狹道的寬度取決于擠奶廳一側的牛位數量，如果牛位數量在15頭以下，則狹道凈寬度0.92m就可以；如果在15頭以上，那么返回狹道理想的凈寬度應為1.5－1.8m為好。出廳奶牛在通往泌乳牛舍的路上要有單獨的通道，杜絕和防止與進廳通道混淆使用。
牛舍到擠奶廳的通道寬度應根據牛群大小來確定。通常情況下，每個泌乳牛群小于150頭的情況下通道寬度應設計為3.5m；牛群在150－250頭時，通道寬度增加到5m；251－400頭時為6m。