生鮮乳異味是牛奶檢測項目中少見的依靠感官判定的標準，檢測結果根據化驗員的嗅覺、味覺判定，主觀性比較強，經常出現生鮮乳被判定異味但牧場覺得沒問題，牧場想解決問題卻找不到原因 ，下面結合本人工作中遇到的生鮮乳異味問題談談其分類和預防。 首先
牛奶對氣味有較強的吸附性，如果牧場存在異味源，那么牛奶就容易產生異味，通常把此類稱之為環境異味。
1、某牧場停電，使用柴油發電機進行供電，由于發電機沒有有效隔離，離制冷間很近，第二天牛奶就會有柴油味而被拒收。因此，異味源一定要遠離儲奶間，在牧場異味源主要是牛舍、化糞池、垃圾堆等。
2、較差的擠奶環境，擠奶操作不當也會造成異味，有的牧場脫杯現象嚴重，巡杯不及時，牛奶容易混入牛糞、尿造成異味，所以良好的牛體衛生、正確的擠奶操作也是必不可少的。
3、青貯窖，青貯氣味較大，如果青貯窖離奶廳較近，擠奶和裝奶時都會因吸附而產生異味。
奶廳環境、正確擠奶操作一個都不能少 其次
牛奶是天然的培養基，微生物（尤其是嗜冷菌）在牛奶發酵導致牛奶變質，同時微生物繁殖產生氣體，造成異味，通常稱之為細菌異味。
1、酸敗味
夏季尤為明顯，這是較典型的由微生物發酵引起的異味，需要牧場嚴格控制微生物數量。
2、水果味
一般是由嗜冷菌引起，建議牛奶儲存時間不要過長，不超過24小時為宜。
3、苦味
一般是乳蛋白變性引起的，與細菌繁殖有明顯的相關性。 第三
飼料異味
一些味道比較大的飼料也會引起牛奶異味，例如未經過深加工的酒糟、質量差的青貯、胡蘿卜、青草等，這些異味比較明顯，牧場容易找到原因。
第四
異常乳異味
比如初乳及末乳造成的滋氣味不良，主要原因為：初乳本身就有一種特殊的氣味；末乳也稱老乳，即干奶期前2周所產的乳，末乳的化學成分與常乳有較明顯的差異，其成分除脂肪外，其他均較常乳高，有苦而咸的味道，含酯酶多，常有油脂氧化味，所以出現初乳或末乳時一定要與正常乳分裝。異常乳異味還包括奶牛酮病、乳房炎乳等疾病引起的異味，奶牛酮病乳有輕微的爛蘋果味（丙酮味），乳房炎乳與末乳味道類似微咸，所以病理異常乳也應與正常乳分裝。 第五
其他異味
1、化學消毒劑味，這主要是由擠奶設備清洗不當造成的，正確的清洗程序，清洗設備保養都是解決這類問題的關鍵。
2、日光味，牛乳在陽光下照射10分鐘后，可檢出日光味，這是由于乳脂受光照射而產生的，日光味類似臭味和羽毛味，所以在奶車裝奶的時候要蓋好上面的蓋子，避免陽光直射。