在肉牛養(yǎng)殖的交易過程中，絕大多數(shù)以體重論價(jià)，因此，肉牛體重的精確認(rèn)定是交易成敗的關(guān)鍵，認(rèn)定肉牛體重的方法有以下幾種：
1．用稱量器測(cè)量牛體重 此法較公平、公開、公正，但是在實(shí)際操作中意想不到的事很多，諸如牛上稱量器前灌水、過量飼喂精料；牛不愿意上稱量器，造成費(fèi)事費(fèi)勁費(fèi)力，效率低；等等。但有條件時(shí)以采用此法較好。
2．憑經(jīng)驗(yàn)估測(cè)牛體重 目前很多交易市場(chǎng)仍然采用經(jīng)紀(jì)人、牛販子以活牛體重、活牛產(chǎn)肉量估測(cè)牛價(jià)，經(jīng)紀(jì)人、牛販子估測(cè)牛體重有獨(dú)特的技能，但是由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，往往很難做到公平、公開、公正。
3．利用牛體尺和體重之間的相關(guān)性估測(cè)牛體重肉牛的體重和體積存在一定的相關(guān)關(guān)系，因此當(dāng)我們獲得了一些牛的體尺數(shù)據(jù)后，便可以推測(cè)出牛的體重。此法雖然精確性差一些，但簡單易行，在肉牛的交易和育肥過程中，可用此法抽查檢測(cè)牛的活重，測(cè)量人員手持軟尺測(cè)量牛胸圍的周長，便可計(jì)算出該牛的體重。如一頭牛的胸圍為126厘米，該牛的體重為176千克。
4．肉牛體尺體重計(jì)算
(1)適用范圍肉牛及肉牛育肥期間的任何時(shí)間。
(2)體尺測(cè)量工具軟尺和測(cè)杖。
(3)測(cè)定及計(jì)算方法 由于肉牛、育肥牛體膘體況不同，測(cè)得數(shù)據(jù)后要采用不同的系數(shù)進(jìn)行校正（適合外來品種牛和改良牛）。
1)育肥牛計(jì)算方法一：體重（千克）一胸圍長度(X，米)的平方×體斜長(T，米)×87.5X2×TX 87.5計(jì)算方法二：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷10 800(X2,×T)÷10 8002)未育肥牛計(jì)算方法一：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷11420(X2×T)÷11 420計(jì)算方法二：體重（千克）一體直長（Z，厘米）×胸圍(X，厘米)×系數(shù)÷100(Z×X×系數(shù))÷100系數(shù)：肉用牛的系數(shù)為2.5，兼用牛的系數(shù)為2. 25。
3)適合中國黃牛體尺計(jì)算體重的方法體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷估測(cè)系數(shù)(X2×T)÷估測(cè)系數(shù)估測(cè)系數(shù)：6月齡牛犢12 500，18月齡牛12 000。
根據(jù)養(yǎng)牛戶（育肥牛場(chǎng)）養(yǎng)殖育肥牛目的不同，選購肉牛的體重不要小于150千克，大的可超過400千克。