溫州水牛的中心產區為浙江省平陽縣、瑞安市，主要分布于平陽、瑞安、蒼南、泰順、文成、永嘉、樂清等縣市及溫州市。 溫州水牛是我國著名地方品種，是泌乳性能突出的沼澤型水牛品種。其性情溫馴，群體性強，耐粗飼，抗病力強，繁殖率高，挽力大，產奶量高、乳脂含量高、乳質優良，對青、粗飼料利用能力好，四季能保持良好的營養狀態，具有乳、肉、役兼用特性，適合亞熱帶溫熱地區飼養。
一、一般情況
（一）中心產區及分布
中心產區為浙江省平陽縣、瑞安市，主要分布于平陽、瑞安、蒼南、泰順、文成、永嘉、樂清等縣市及溫州市。
（二）產區自然生態條件
平陽縣以火山地貌為主，其次為沉積地貌，類型復雜，有中山（1000m以上）、低山(500～1000m)、丘陵（500m以下）以及谷地、平原、江河、灘涂、島礁等。氣候溫和，年平均氣溫17.9℃（-0.4～38.5℃），無霜期300天以上；年降水量1636mm，偶有降雪年份，降雪量不大。主要水源來自平瑞塘河、鰲江。西部丘陵山地為地帶性紅壤和黃壤，中部河谷平原為大片的潮土和潴育型水稻土，東部水網平原和濱海土地為青紫岬黏田和鹽堿土。地形主要有平原、山地、海涂、江河淤地等。平原地區以雙季稻及部分冬季作物為主；沿海一帶有大片蔬菜基地；半山區及丘陵地帶種植單季水稻、蔬菜和果樹，經濟作物比較發達；山區有單季水稻及旱糧作物。
一、品種來源與變化
（一）品種形成
據平陽縣志記載，早在五代吳越時期(907--960)當地已飼養水牛。又據余姚河姆渡和余杭良渚新石器時代出土的水牛骨骼化驗，已有六七千年的歷史。經過漫長的自然選擇和人為選擇，培育出這一優秀的地方品種。
（二）群體數量及變化情況
1959年有溫州水牛擠奶水牛近5000余頭，20世紀60年代飼養量．2.8萬頭以上，1980年存欄4.12萬頭，1985年以后存欄數急劇下降，1999年存欄數1.26萬頭，2005年下降至7100多頭。處于瀕危一維持狀態。
溫州水牛長期處于粗放飼養，且未進行過選育，體型沒有得到改良，個別性能呈現下降趨勢。據2005年調查，體長、胸圍、前管圍與1978年比均有下降。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1. 外貌特征溫州水牛體形矮壯，結構緊湊，肌肉豐滿，胸部開闊，四肢適中。皮膚粗厚、富有彈性，且富有黑色素。基礎毛色有棕褐色、棕黃色及棕黑色三種，以棕褐色為多。皮膚為棕褐色和青灰色，頸部腹側靠近頭部和近前胸部各有一道白色半月狀毛環。兩耳內郭、腹下及四肢管部有白毛。乳房呈粉色，蹄殼為黑色。
頭呈長方形、大小適中，公牛雄壯、母牛清秀，額寬而平坦，眼大而稍突出。角呈八字形、半月形或圓弧形，角基方形，上部圓而尖，平斜向后。頸長短適中，詢前平伸。公牛頸偏粗，母牛頸細長。肩胛緊湊，髻甲隆起、較寬厚，前胸寬闊而深，背平直、寬廣、結實有力，腹大而圓（母牛略下垂），肋骨開張，背腰寬闊，十字部較背略高。尻部寬而較短、傾斜，腰角圓大而明顯突出，臀端較寬。母牛乳房一般不發達，但擠乳時間較長的母牛，乳房發育良好、乳頭較大、乳靜脈明顯。公牛睪丸不大、堅實而小，緊貼胯下、不松垂。 四肢骨骼粗壯有力，前肢開闊、略呈外弧，后肢飛節彎曲稍大，系部粗短、角度適中，蹄圓大、質地緊密堅實。
（二）生產性能
1.產肉性能溫州水牛屠宰性能見表3。
2．產奶性能溫州水牛母牛泌乳期頭胎為216.8天（63頭泌乳母牛），二胎以上為280天，較短156天、較長364天（57頭泌乳水牛）。全期泌乳量差異較大，較高1152kg（356天），較低245kg（220天），泌乳量500～1000kg的母牛占53.1%，8個月泌乳量775kg。其乳中含脂率高，平均9.77%；泌乳期前、中、后三階段分別為10.9%、9.55%、8.87%。
3．役用性能溫州水牛平均挽力80～100kg，耕作速度0.425m/s，日耕田0.25hm2左右。
4．繁殖性能溫州水牛繁殖性能見表4。
溫州水牛母牛一般春、秋季發情繁殖，發情周期21.5天，妊娠期302～315天，犢牛成活率95.8%。
四、飼養管理
溫州水牛以放牧飼養為主，僅在擠奶期間及嚴寒的冬季刮風下雪天氣舍飼，適當補充草料和以糠麩為主的精飼料。公牛在配種季節適當補充精飼料的喂量，胎母牛加強營養，泌乳母牛加強飼養管理，犢牛到1月齡時，可轉為吃代乳料或混合精料。
五、品種保護和研究利用
尚未建立溫州水牛保種場和保護區，處于農戶自繁自養狀態。溫州水牛1988年收錄于《中國牛品種志》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。
六、品種評價
溫州水牛是我國著名地方品種，是泌乳性能突出的沼澤型水牛品種。其性情溫馴，群體性強，耐粗飼，抗病力強，繁殖率高，挽力大，產奶量高、乳脂含量高、乳質優良，對青、粗飼料利用能力好，四季能保持良好的營養狀態，具有乳、肉、役兼用特性，適合亞熱帶溫熱地區飼養。應開展本品種選育以提高其生產性能。