近年來(lái)，隨著我國(guó)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖的推進(jìn)，犢牛的飼養(yǎng)管理越來(lái)越受到重視。犢牛早期斷奶技術(shù)已在全國(guó)普及，但哺乳期犢牛飼喂上仍以傳統(tǒng)巴氏殺毒奶為主，一般牛場(chǎng)定時(shí)、定人、定溫、定量飼喂，未能實(shí)現(xiàn)犢牛分組飼喂、自由采食。因此傳統(tǒng)的飼喂方式上存在著費(fèi)時(shí)、費(fèi)工和成本過(guò)高的缺點(diǎn)。目前，部分規(guī)模化奶牛場(chǎng)采用分群飼養(yǎng)，自由采食酸化奶的方式進(jìn)行哺乳期犢牛飼養(yǎng)。現(xiàn)結(jié)合酸化奶制作工藝、飼喂方法、注意事項(xiàng)及在犢牛飼養(yǎng)上的應(yīng)用效果進(jìn)行綜述，目的是使奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）在犢牛飼養(yǎng)過(guò)程中科學(xué)合理正確使用酸化奶，促進(jìn)犢牛健康成長(zhǎng)發(fā)育。
1、酸化奶的概念
犢牛飼用酸化奶，目前還沒(méi)有明確的定義，但通過(guò)酸化奶制作工藝和流程可以歸納為酸化奶是以牛奶（抗奶也可以）或稀釋后的犢牛代乳粉為原料，通過(guò)添加食品級(jí)酸，使牛奶的pH降至4-4.5范圍內(nèi)，形成不利細(xì)菌生存和繁殖的酸性環(huán)境，經(jīng)過(guò)10 h酸化后，形成可供犢牛飲用的奶品。
2、酸化奶的制作
食品級(jí)酸的選擇：食品級(jí)酸可選擇甲酸、檸檬酸、乙酸和丙酸，目前規(guī)模化奶牛場(chǎng)普遍適用甲酸，其殺菌效果要好于檸檬酸、乙酸和丙酸。
酸的稀釋?zhuān)?5%的食品級(jí)計(jì)算按1:9進(jìn)行稀釋?zhuān)?L85%的食品級(jí)甲酸與9 L水充分混合。
牛奶酸化：牛奶酸化前需冷卻10℃以下（夏季可在奶中投入冰袋），甲酸溶液的需要量按每升牛奶添加30 mL甲酸溶液計(jì)算，邊加酸邊攪拌；代乳粉按照加水稀釋后的計(jì)算，甲酸溶液的添加量與牛奶的相同。
酸化奶的pH:酸化奶的pH應(yīng)在4-4.5之間，理想的pH為4.2，pH偏低酸化奶的適口性不好，pH偏高殺菌效果不好。
酸化時(shí)間：牛奶加酸后需放置10h左右，其主要目的是充分殺菌，放置期間要進(jìn)行攪拌，需保證牛奶不分層，一般每天攪拌3次。代乳粉制作的酸化奶，常溫下可直接飼喂?fàn)倥＃瑹o(wú)需滅菌。
3、酸化奶的使用
犢牛灌服初乳后第二天便可飼喂酸化奶，通常飼喂設(shè)備及設(shè)施均設(shè)奶頭。日常飼養(yǎng)下，犢牛可自由采食。冬季可將酸化奶緩慢加熱至30℃再進(jìn)行飼喂。犢牛飼喂酸化奶一般采取分群采食，每圈6-10犢牛（日齡差7-10天），每圈設(shè)有2-4個(gè)吸乳頭。
4、酸化奶的優(yōu)點(diǎn)
保存時(shí)間長(zhǎng)，常溫條件下保存3天不會(huì)變質(zhì)，可正常飼喂，使?fàn)倥Ｗ杂刹墒吵蔀楝F(xiàn)實(shí)。使抗奶“變廢為寶”節(jié)省成本，抗奶經(jīng)過(guò)酸化過(guò)程，其大量的細(xì)菌均以殺滅，可直接飼喂?fàn)倥！＞徑鈩趧?dòng)力不足的壓力，酸化奶飼喂?fàn)倥？蛇M(jìn)行分群飼養(yǎng)，自由采食，可以解決集中產(chǎn)犢時(shí)，飼養(yǎng)密度過(guò)大，人員不足，無(wú)法飼喂等問(wèn)題。降低勞動(dòng)強(qiáng)度，飼喂酸化奶設(shè)備，每周消毒2-3次即可，與傳統(tǒng)飼喂方式（每天均需對(duì)設(shè)備消毒）相比勞動(dòng)強(qiáng)度大幅度降低。乳頭式酸化奶設(shè)施及設(shè)備滿(mǎn)足了犢牛吸吮的天性，犢牛互相舔舐和舔舐欄桿等異常行為減少，進(jìn)而減少了疾病的傳播。
5、注意事項(xiàng)
甲酸溶液配制時(shí)，酸須向水里加，不能水向酸里加。抗奶是指產(chǎn)后牛過(guò)渡奶，乳房炎牛及正在患病的牛其乳成分不能保證牛奶的特性，不能用來(lái)制作酸化奶飼喂?fàn)倥！６疽乐构艿篮湍套焐蟽觥７秩猴曫B(yǎng)犢牛，保障每頭犢牛有3mz的活動(dòng)空降。飼喂酸化奶的犢牛從第8周每天減少奶量，每天采食犢牛料1-1.5kg即可斷奶。
6、酸化飼喂?fàn)倥５男Ч?br />6.1 飼喂酸化奶對(duì)犢牛采食量的影響
韓靜等研究中以小群自由采食酸化奶為試驗(yàn)組，對(duì)照組為單欄定時(shí)定量飼喂牛奶，研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組犢牛酸化奶的飼喂量比對(duì)照組液態(tài)奶的飼喂量高3.24%（4-30日齡）、31. 24%（31-60日齡）和20.49% (4-60日齡)；對(duì)照組犢牛顆粒料的采食量比試驗(yàn)組高190% (4-30日齡)、516.67%（4-30日齡）和600%（4-60日齡）。從韓靜等試驗(yàn)結(jié)果顯示酸化奶的適口性較好，在酸化奶供應(yīng)充足的情況下，犢牛較喜食酸化奶，顆粒料采食量相對(duì)較少。
6.2 飼喂酸化奶對(duì)犢牛日增重的影響
目前多數(shù)學(xué)者的試驗(yàn)研究結(jié)果表明，飼喂?fàn)倥Ｋ峄炭擅黠@促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，尤其日增重明顯，哺乳期犢牛日增重在850-1050g，而飼喂常規(guī)巴氏消毒奶犢牛的日增重在750-850g。通過(guò)在動(dòng)物日糧中添加酸度調(diào)控劑可以改善日糧的氣味，提高日糧適口性，增強(qiáng)動(dòng)物食欲，促進(jìn)動(dòng)物采食，提高日增重。Giesting等‘7 3研究報(bào)道，在30日齡左右仔豬日糧中添加O、2%、3%的富馬酸，結(jié)果顯示，仔豬日糧添加富馬酸，2周內(nèi)仔豬增重明顯，飼料轉(zhuǎn)化率高。屠焰報(bào)道，通過(guò)將代乳品乳液的pH降至適宜范圍，可改善犢牛（特別是飼喂28天之前的犢牛）血液指標(biāo)、胃腸道黏膜形態(tài)和發(fā)育情況，提高了犢牛對(duì)日糧某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，從而促進(jìn)哺乳期犢牛生長(zhǎng)發(fā)育，這可能是酸化奶促進(jìn)犢牛日增重的主要原因。
6.3飼喂酸化奶對(duì)犢牛血清生化指標(biāo)及免疫指標(biāo)影響
血清中總蛋白能反映出動(dòng)物對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的利用率、消化率及機(jī)體蛋白質(zhì)代謝水平；血液中尿素氮水平相對(duì)較低表明機(jī)體蛋白質(zhì)合成率較高，氨基酸代謝較為平衡，血清中尿素氮相對(duì)較高表明機(jī)體蛋白質(zhì)合成率較低，多余的氮隨尿液排出體外，間接反映機(jī)體對(duì)飼料中的氮利用率較低；30日齡前的犢牛，葡萄糖來(lái)源與單位動(dòng)物相似，主要是從腸道吸收，機(jī)體血糖保持在恒定范圍內(nèi)，對(duì)維持機(jī)體組織器官健康及功能具有重要作用；甘油三酯是機(jī)體脂肪消化吸收直接檢測(cè)指標(biāo)，其值越高，表明機(jī)體脂肪利用率越低[10]；Igg具有激活抗原、激活補(bǔ)體和調(diào)節(jié)作用，具有抗菌、抗病毒和抗毒素等免疫功能。韓靜等研究中以常規(guī)奶為對(duì)照組，酸化奶為試驗(yàn)組，研究飼喂酸化奶對(duì)犢牛血清生化指標(biāo)及免疫指標(biāo)的影響，研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組和對(duì)照組血清中總蛋白、葡萄糖、尿素、甘油三酯及Igg均無(wú)顯著差異。
6.4飼喂酸化奶對(duì)犢牛腹瀉的影響
腹瀉是犢牛常見(jiàn)病之一，對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育危害巨大。多數(shù)學(xué)者報(bào)道中指出犢牛飼喂酸化奶，犢牛的腹瀉發(fā)病率、腹瀉頻率和腹瀉時(shí)間顯著低于飼喂常規(guī)奶的對(duì)照組。犢牛腹瀉是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)吸收不全或吸收困難，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)亢進(jìn)，使腸道內(nèi)容物與大量水分被排出體外的一種犢牛消化機(jī)能紊亂疾病，臨床癥狀表現(xiàn)為糞便呈稀湯狀或水樣，犢牛發(fā)生脫水、酸中毒，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致?tīng)倥Ｋ劳觥Ｋ峄痰膒H值較低(4-4.5)不利于微生物生長(zhǎng)，犢牛飼喂酸化奶其腸道形成酸性環(huán)境，致使有害微生物（如大腸桿菌）處于“靜止休眠狀”，幾乎不與乳酸菌進(jìn)行養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了胃腸中乳酸菌（有益菌較耐酸）的生長(zhǎng)。腸道中的乳酸桿菌能產(chǎn)生過(guò)氧化氫，對(duì)其他微生物有滅菌作用，胃抵抗大腸桿菌侵?jǐn)_的作用可能部分依賴(lài)于胃內(nèi)酸性條件及乳酸菌數(shù)量。因此犢牛飼喂酸化奶可降低由病原微生物引起的腹瀉。
7、結(jié)果與展望
酸化奶制作簡(jiǎn)單，飼喂容易，可提高犢牛的采食量，降低腹瀉發(fā)病率，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。與傳統(tǒng)的巴氏消毒奶相比省去了中間加熱殺菌過(guò)程，但酸化過(guò)程對(duì)耐酸有害菌可能無(wú)效，如歐式桿菌屬、克式桿菌屬、多變桿菌屬，此外酸化過(guò)程無(wú)法消除有抗奶中的抗生素，是否會(huì)對(duì)機(jī)體造成抗生素殘留，影響犢牛后續(xù)的生長(zhǎng)發(fā)育還有待進(jìn)一步研究。